INSTRUCTIE
Het barbecuen neemt steeds grotere vormen aan de laatste jaren en is steeds populairder aan het worden. Door het internet krijgen we steeds meer inzicht op kookgewoontes van andere culturen en nemen overal het beste van om zelf te gebruiken.
Zo hebben we sinds enige jaren de buitenkeuken en de nieuwe trend voor de komende jaren is het roken van vlees en vis.
Roken is het bewerken van voedsel door het in rook van smeulend hout te hangen. Niet alleen vis en vlees wordt gerookt; het proces wordt ook gebruikt om rooksmaak te geven aan kaas, groente, tofu, zout en ingrediënten voor dranken, zoals whisky en thee (lapsang souchong).
Het roken is een eeuwenoud proces om voedsel te conserveren. Vis en vlees werden vroeger niet zozeer voor de smaak gerookt, maar om het voedsel langer te kunnen bewaren. Tegenwoordig gebeurt het vooral voor de bijzonder lekkere rooksmaak. Nog een voordeel is dat de bereiding erg gezond is in tegenstelling tot het bbqen van vlees direct boven het vuur waarbij schadelijke stoffen kunnen vrijkomen door het te lang op het vuur laten liggen van het produkt.
Aanmaken met een paar lucifers of brander, door kleine houtjes te breken in de brandbak en aan te steken, de trek van de smoker het verdere werk laten doen, eventueel een beetje bijblazen.
Extra smaak aan de rook, kan worden bereikt door meebranden van rookkruiden, jeneverbessen, notensoorten, gedroogde citroenmelisse / munt / tijm enz. en wat je verder maar bedenken kunt, echter: verwacht er niet te veel van: het gaat om de rooksmaak en de smaak van het gerecht zelf, de rest is meestal alleen maar aroma.
Met houtskool/kokosbriketten/kolen hebt u minder optische rook ( denk aan de buren). Ook de wind in de gaten houden ivm de trek. Zonodig bijdraaien.
Succes en veel plezier met het roken.